蘇奶奶做的醬大骨，用的是自己的獨(dú)家配方。蘇奶奶做菜，是沒(méi)有正經(jīng)師承的，她做的更多的就是家常口味。因?yàn)殚L(zhǎng)期在西北，因此，蘇奶奶的菜肴上帶了明顯的西北特色。后來(lái)到了京城，針對(duì)京城人的口味，經(jīng)過(guò)改良，改良成了更加容易被京城這邊的人接受的口味。在用料上，蘇奶奶很注重搭配，主要香料雖然就是常規(guī)用的八角、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、香葉等等。但另外加了一些香其醬、干黃醬、大蔥段、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。每一種調(diào)料的配比，也是蘇奶奶精心調(diào)配過(guò)的。不得不說(shuō)，蘇奶奶在做飯這個(gè)方面很有天賦。凡是經(jīng)過(guò)她的手，食材似乎都會(huì)美味一些。蘇奶奶制作的醬大骨，味道絕對(duì)杠杠的。只是，現(xiàn)在蘇奶奶很少做醬大骨了，主要是醬大骨費(fèi)時(shí)費(fèi)力。每一次制作醬大骨，不是一時(shí)半會(huì)兒能完成的，前前后后總要好幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。比如今天早上，蘇奶奶特意提前到壹鳴閣，忙了三四個(gè)小時(shí)，才將這一批醬大骨制作完成。醬大骨選用的是豬棒骨，豬棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。淘干凈血水之后，清水下鍋，放入料酒。大火燒開撇去浮沫，焯水五分鐘撈出，撈出后沖洗干凈，瀝干水分。這就算是完成第一步。第二步則是將大蔥段、生姜片炒香之后加入稀釋好的干黃醬和香其醬，以及其他調(diào)味料，最后放入處理干凈的豬棒骨開始翻炒。幾十斤的醬大骨在偌大的鍋里翻炒，這可真是個(gè)體力活。蘇奶奶的年齡越來(lái)越大了，翻炒豬棒骨的時(shí)候，力氣難免有所不足。這也是蘇奶奶現(xiàn)在不怎么制作醬大骨的一個(gè)重要原因。今天是為了孫子，才專門制作這一鍋醬大骨。可是老太太的年齡到底大了，體力也有些趕不上。翻炒了幾下，就累得氣喘吁吁的。最后，還是梁秀完成了翻炒的工作。梁秀年輕，這幾年跟著蘇奶奶，也學(xué)了不少手藝。“老三媳婦啊，不服氣不行，我年齡到底大了，以后這些就要交給你了！”
蘇奶奶感慨地說(shuō)道。梁秀一面翻炒豬棒骨，一面笑著說(shuō)：“娘，這餐廳可離不開您嘞，我還不行！”
梁秀對(duì)于自己學(xué)習(xí)廚藝缺少靈性這一點(diǎn)，也很無(wú)奈，但勤學(xué)苦練能做到，靈性這個(gè)方面還真是很難做到。“你做的其實(shí)已經(jīng)很好了。”
梁秀屬于典型的那種天賦不夠勤奮湊的人。這一點(diǎn)上，蘇奶奶還是很欣賞的。就憑著梁秀這勤奮勁兒，將來(lái)也必定能有所作為。“娘，都是您教得好。”
梁秀笑。“以后，掌廚的事情就交給你了，我在一旁看著。炒制得差不多了，老三媳婦，加清水，再加老抽、胡椒粉、香料包。”
蘇奶奶坐在一旁一面與梁秀說(shuō)話，一面指點(diǎn)著梁秀。梁秀雖然對(duì)婆婆忽然說(shuō)要讓自己掌廚這個(gè)話很彷徨，但婆婆年齡確實(shí)越來(lái)越大了，皺紋深了，頭發(fā)也白了。總不能讓老人家一輩子在餐廳里忙著。這些時(shí)候，梁秀和蘇老三兩個(gè)人也會(huì)偶爾說(shuō)起這件事。看出了兒媳婦的躊躇，蘇奶奶笑。“你也別擔(dān)心，這兩年我還能來(lái)餐廳里指點(diǎn)你，有個(gè)兩三年，你的手藝在京城立足沒(méi)問(wèn)題。”
蘇奶奶說(shuō)完之后，又道：“我們還可以雇個(gè)廚師，廚房里這些事，只要是用料沒(méi)問(wèn)題，用心做出來(lái)的飯菜就不會(huì)太差。”
蘇奶奶這話，確實(shí)是良心話。很多餐廳為了節(jié)省成本，選用的食材可能都是別人丟棄不用的。尤其是包子這一類餡料制品，更是容易出現(xiàn)這種問(wèn)題。但壹鳴閣餐廳在這一方面從來(lái)都是精益求精，不是頂好的食材都不用。蘇奶奶總說(shuō)，人要掙錢，也要不虧心。梁秀點(diǎn)頭。婆媳兩個(gè)一個(gè)早上忙著給蘇小五的戰(zhàn)友們準(zhǔn)備菜肴，一面說(shuō)了不少體己話兒。經(jīng)過(guò)了一個(gè)早上，婆媳兩個(gè)的關(guān)系更加親近了不少。以至于蘇五讓去取食物的時(shí)候，都感覺(jué)到了詫異。不過(guò)因?yàn)檫€有其他事，蘇五讓也沒(méi)顧得上問(wèn)。喬光遠(yuǎn)看出了手底下這些兵已經(jīng)饞得不行了，他覺(jué)得丟臉。這一群臭小子，一個(gè)個(gè)臉皮咋就怎么厚呢？蘇家準(zhǔn)備的，這可都是實(shí)打?qū)嵉娜獠税。@得花多少錢？雖然現(xiàn)在吃肉不要票了，可是要錢啊，比起前兩年，還漲價(jià)了。管他們吃這一頓，人家家里會(huì)不會(huì)就揭不開鍋了？“連長(zhǎng)，您先開動(dòng)？”
蘇五讓招呼喬光遠(yuǎn)。喬光遠(yuǎn)將蘇五讓拉扯過(guò)來(lái)。“五讓啊，你小子這過(guò)了啊，不能為了咱們自己這張嘴，讓家里人吃不上飯不是？”
蘇五讓愣神，他什么時(shí)候表現(xiàn)得這么貧窮了嗎？“連長(zhǎng)，我們家的日子其實(shí)還行！”
蘇五讓訥訥地說(shuō)。“我能不知道你家日子過(guò)得咋樣？一雙襪子破了你都舍不得扔，補(bǔ)了又補(bǔ)。牙膏用的就是車轱轆都擠壓不出來(lái)了才肯將牙膏皮丟掉。”
聽喬光遠(yuǎn)這樣說(shuō)，蘇五讓瞬間覺(jué)得，好像還真是因?yàn)樽约阂恢币詠?lái)的表現(xiàn)，讓連長(zhǎng)覺(jué)得自己家里貧窮了。“連長(zhǎng)，節(jié)約是美德，不是因?yàn)樨毟F，我們家的條件真的還行，我們家里開了一個(gè)餐廳，生意還算行！”
蘇五讓著急了。這要是不說(shuō)清楚，連長(zhǎng)今天怕是不吃這頓飯，就算吃了，估計(jì)也要留下錢什么的。那多沒(méi)意思！“真的？”
喬光遠(yuǎn)問(wèn)。既然開餐廳，為什么又要在家里準(zhǔn)備？“連長(zhǎng)，是真的，我奶還說(shuō)，今天餐廳停業(yè)一天招呼戰(zhàn)友們，被我拒絕了，才定在家里吃飯的。”
喬光遠(yuǎn)聽蘇五讓這么說(shuō)，再看看遠(yuǎn)處的小姑娘蘇小甜。蘇小甜穿著一襲真絲長(zhǎng)袖襯衫款的連衣裙，十分漂亮。小姑娘正在和幾個(gè)同學(xué)說(shuō)話，巧笑嫣然，一舉一動(dòng)都落落大方。那模樣兒妥妥大戶人家出來(lái)的。喬光遠(yuǎn)這時(shí)候也就真的相信了，蘇家條件不錯(cuò)。開玩笑，一般人家，培養(yǎng)不出來(lái)這樣的出色的姑娘。