陳光陽踢了踢地上那堆花花綠綠的泳裝掛歷,聽著二埋汰那句“腚都要揍開花了”。
腦子里那點關(guān)于洗衣粉的念頭突然像灶坑里蹦出的火星子,“啪”地一亮。
“懸?懸個屁!”
陳光陽嗤笑一聲,彎腰撿起一本,手指捻著光滑的硬紙頁,嘩啦作響,“扎眼歸扎眼,可你瞅瞅這紙,這色兒,印得多板正!李鐵軍那腦袋瓜子,活泛是真活泛!”
他眼神掃過三狗子捂著腚、齜牙咧嘴的慫樣,又看看大果子氣鼓鼓坐在炕沿、眼神卻忍不住往財神像上瞟的別扭勁兒。
心里那點盤算越來越清晰。
這玩意兒在靠山屯是洪水猛獸,可要是換個地方,換個名頭呢?
“光陽哥,那…那咋整?這玩意兒還賣不賣了?”三狗子怯生生地問,屁股蛋子還火辣辣地疼,心有余悸。
“賣!咋不賣!”陳光陽把掛歷往麻袋上一拍,目光轉(zhuǎn)向二埋汰和三狗子。
“你倆剛才說啥來著?開春了山野菜不用天天往縣里跑,在家閑出屁,想整個小買賣?”
“啊,對對對!”二埋汰趕緊點頭,也顧不上剛才還笑話三狗子腚開花的事了。
“哥,你看我跟三狗子,總不能天天蹲墻根兒曬老陽兒吧?鐵軍現(xiàn)在管著大棚那邊,比我還忙活。
俺倆尋思著,快過年了,整個啥小營生,能賺點是點,比待著強就行。”
三狗子也連連點頭,捂著屁股往前湊了半步:“光陽哥,給指條道兒唄?
不用像你那么大買賣,夠買點煙葉子、扯塊布給大果子做件新褂子就成!”
陳光陽咧嘴一笑,露出滿口白牙:“行啊,有這心氣兒就中!買賣現(xiàn)成的,就在你倆眼皮子底下!”
他大手一揮,“走,上二埋汰家豆腐坊!”
“啊?豆腐坊?”二埋汰一愣,“那豆腐不都讓鐵軍包圓兒了么?供銷社、‘四季青’還有咱屯子自己吃,也沒剩啥啊?
再說,那玩意兒俺倆也整不明白啊,點鹵水看‘漿花兒’那活兒,精細(xì)著呢!”
“誰讓你倆磨豆腐了?”
陳光陽抬腳就往外走,風(fēng)雪卷著往里灌,“撿你們現(xiàn)成的‘邊角料’!鐵軍不是總嫌干豆腐放不住,做多了賣不完、做少了又不夠本兒么?
教你倆個新招兒,保管把那些‘剩貨’變金子!”
一聽“變金子”,二埋汰和三狗子眼睛都亮了,也顧不得風(fēng)大雪緊,趕緊跟上。
三狗子走路還一瘸一拐,被二埋汰架著胳膊往外拖。
“媳婦…那…那這堆玩意兒…”三狗子回頭,可憐巴巴地瞅著炕上地下那堆燙手的掛歷和財神爺。
大果子哼了一聲,抓起那本泳裝掛歷作勢要扔,到底沒舍得,連同財神像一起胡亂塞回麻袋,沒好氣地罵道:
“滾蛋!看見你就來氣!回頭再跟你算賬!東西先擱這兒,敢瞎倒騰看我不真把你腚揍成八瓣兒!”
三人頂著白毛風(fēng),深一腳淺一腳地往屯子西頭的豆腐坊走。
風(fēng)跟小刀子似的刮臉,二埋汰縮著脖子嘟囔:“哥,啥邊角料啊?豆渣?那玩意兒喂豬還行,人誰吃啊?”
“豬腦子!”陳光陽罵了一句。
“干豆腐!鐵軍手藝好,干豆腐薄是薄,可架不住天熱了放不住,做多了一兩天賣不完就發(fā)黏、變味,是不是?”
“可不咋地!”二埋汰點頭,“鐵軍因為這個沒少上火,扔了心疼,不扔又不行。
后來就緊著量做,可有時候縣里供銷社臨時要貨,又抓瞎。”
“今兒就教你倆,咋讓這放不住的‘金貴’玩意兒,變成能存住、還好吃、還能賣上價的‘硬貨’!”
陳光陽推開豆腐坊虛掩的木板門。
一股熟悉的熱烘烘的豆腥氣混著淡淡的鹵水味兒撲面而來。
屋里比外頭暖和不少,灶膛里還有沒燃盡的柴火余燼,微微發(fā)紅。
大鍋刷得干干凈凈,旁邊幾個大瓦盆里泡著黃豆。
磨盤、豆腐板、壓豆腐的石頭家什都?xì)w置得整整齊齊。
靠墻幾個柳條筐里,正堆著半筐切好的、但顯然沒賣完的干豆腐,顏色微微有些發(fā)暗,摸上去帶著點潮乎乎的涼氣,邊緣已經(jīng)不像新出鍋時那么挺括了。
這就是鐵軍留下的“剩貨”。
“就這?”三狗子湊過去捏起一張,扯了扯,韌性還行,但沒啥香氣。
“這玩意兒咋整?燉白菜?炒尖椒?那也賣不上價啊哥。”
“燉炒那是吃新鮮!咱整的是零嘴兒,是能揣兜里、干活累了嚼兩口、老爺們下酒的好東西!”
陳光陽挽起袖子,眼神在屋里掃了一圈,目標(biāo)明確。
他走到墻角,那里堆著些雜七雜八的東西,扒拉出一個小號的、帶蓋子的鐵鍋。
看著像是以前熬糖稀或者化蠟用的,有點舊,但沒破。
又翻出幾塊大小合適的、洗刷干凈的青石板。
最后,目光落在灶臺旁掛著的幾個小布袋上,那是鐵軍平時鹵豆腐干用的香料包,八角、花椒、桂皮、小茴香啥的都有。
“二埋汰,去,灶坑扒開,整點沒明火的紅炭火來,鋪這破鐵盆里。”陳光陽指了指地上一個磕癟了邊的舊搪瓷盆。
“三狗子,把那些干豆腐都搬過來,一張張撕開,別扯爛了,撕成巴掌寬的長條,堆這笸籮里。”
倆人雖然滿肚子疑問,但對陳光陽有著近乎盲目的信任,立刻分頭忙活起來。
二埋汰蹲在灶坑前,拿燒火棍小心地扒拉出紅彤彤、不帶火苗的炭塊,用破鐵鍬盛進搪瓷盆。
三狗子忍著腚疼,坐在小板凳上,小心翼翼地把略顯疲沓的干豆腐一張張揭開、撕條。
屋里很快彌漫開炭火氣和豆制品的微酸氣息。
陳光陽也沒閑著。
他找來半袋粗鹽,又從那幾個香料布袋里各抓了一小把八角、花椒、桂皮、幾片香葉,想了想,又捏了一小撮小茴香和兩顆干紅辣椒。
把這些東西一股腦丟進那個小鐵鍋里,舀了兩瓢清水進去。
“哥,你這是要熬鹵湯?跟鹵豆腐干似的?”
二埋汰端著半盆紅炭過來,瞅著鍋里的料。
“差不多,味兒得足!”陳光陽把鐵鍋架到平時熱豆?jié){的小灶眼上,點燃一把豆秸塞進去。
藍色的火苗舔著鍋底,很快,鍋里就響起細(xì)微的“咕嘟”聲,水汽升騰,混合著香料的霸道氣味漸漸壓過了豆腥氣,在溫暖的豆腐坊里彌漫開來,辛辣、咸香、帶著一絲回甘的復(fù)雜香氣,勾得人鼻子發(fā)癢。
“真香啊!”三狗子吸溜著鼻子,手里的動作都慢了。
“香還在后頭!”陳光陽盯著鍋,等水滾開,鹽粒化盡,湯汁顏色變深,香氣愈發(fā)濃郁撲鼻。
他拿起水瓢,又往里加了小半瓢涼水,把滾沸的湯壓下去一點,保持著將開未開的“蝦眼泡”狀態(tài)。
這才把三狗子撕好的那一笸籮干豆腐條,一股腦兒倒進了沸騰的鹵湯里!
“刺啦”一聲輕響,白色的蒸汽猛地竄起。
陳光陽抄起一雙長筷子,快速地在鍋里翻攪,讓每一條干豆腐都浸沒在棕紅色的滾燙鹵汁中。
干豆腐條一入熱湯,原本有些疲沓發(fā)暗的色澤肉眼可見地變得油亮、深潤起來,貪婪地吸吮著湯汁。
“火別太大,文火咕嘟著!讓它慢慢入味!”
陳光陽吩咐二埋汰看著灶膛火。
他自己則不停地用筷子翻動,防止粘連糊鍋。
豆腐坊里只剩下柴火輕微的噼啪聲、鹵汁溫柔的“咕嘟”聲,以及那越來越濃郁、越來越勾魂的咸鮮鹵香。
那香氣鉆心撓肺,混合著豆制品特有的醇厚,把二埋汰和三狗子肚子里的饞蟲徹底勾醒了,兩人眼巴巴地盯著鍋里翻滾的醬色豆腐條,喉結(jié)不自覺地上下滾動。
約莫煮了一會兒的功夫,鍋里的湯汁收下去小半,變得濃稠,緊緊包裹著每一條干豆腐,顏色也從棕紅變成了深醬色,油亮亮的。
陳光陽用筷子挑起一根,捏了捏,軟而不爛,韌勁十足。
他吹了吹,送進嘴里嚼了兩下。
“嗯!”他滿意地點點頭,咸淡適中,五香味徹底浸透了,豆香混合著香料的復(fù)合滋味在口腔里爆開,越嚼越香。
“成了!撈出來!”
二埋汰趕緊遞過一個洗凈瀝干的大號柳條笊籬。
陳光陽動作麻利,一笊籬下去,撈起滿滿一坨熱氣騰騰、醬香四溢的鹵豆腐條,瀝了瀝湯,嘩啦一下倒在旁邊早就準(zhǔn)備好的、鋪著干凈白紗布的大笸籮里。
“別堆一塊兒,攤開!晾晾水汽!”
陳光陽指揮著。
三狗子忍著燙手,趕緊把那些油亮誘人的鹵豆腐條扒拉開,均勻鋪在紗布上。
熱騰騰的蒸汽帶著濃烈的香氣升騰,整個屋子都被這霸道的味道填滿了。
“這就…就行了?”二埋汰看著笸籮里的“成品”,伸手就想捏一根嘗嘗。
“啪!”陳光陽一巴掌拍開他的爪子,“猴急啥!差最后一道‘魂兒’呢!”
他指了指地上那個裝了紅炭火的破搪瓷盆,又拿起那幾塊洗刷干凈的青石板,“把炭火盆端到當(dāng)院通風(fēng)的地兒,石板架盆上!”
二埋汰依言照做,把炭火盆端到豆腐坊門口背風(fēng)的屋檐下,將兩塊青石板斜著架在盆沿上。
紅炭無聲地散發(fā)著灼人的熱力,烤得石板表面微微發(fā)白。
陳光陽抓了一大把剛才鹵豆腐用的混合香料。
主要是花椒、八角和小茴香,又捏了一小撮糖,想了想,又從灶臺邊掛著的干辣椒串上揪下幾個紅得發(fā)暗的干辣椒,用手搓碎,連籽兒一起,和那些香料、糖粒混在一起。
“看好了,最后一步,熏!”陳光陽神色專注,把混合好的香料碎末均勻地撒在滾燙的青石板上!
“滋啦……!”
一股混合著焦糖香、花椒麻、辣椒辛和多種香料被高溫炙烤后爆發(fā)的、極其復(fù)雜而濃烈的白煙猛地騰起!
這煙味霸道無比,瞬間蓋過了之前的鹵香,帶著一種奇異的、勾人食欲的熏烤氣息,直往人鼻孔里鉆!
陳光陽眼疾手快,立刻把鋪著鹵豆腐條的大笸籮端過來,穩(wěn)穩(wěn)地架在了冒煙的石板上方,讓那濃郁的白煙完全籠罩住笸籮底部熱氣騰騰的鹵豆腐!
奇妙的事情發(fā)生了!
那原本只是油亮醬色的鹵豆腐條,在高溫濃煙的熏染下,以肉眼可見的速度,鍍上了一層均勻誘人的、透著油光的深琥珀色!
煙熏火燎的氣息絲絲縷縷地滲入豆腐的每一條纖維,與先前的鹵香完美融合,催生出一種全新的、層次豐富到極致的異香。
那是咸鮮、醬香、五香、焦糖的微甜、花椒的微麻、辣椒的微辛,最終被熾熱的煙火氣緊緊包裹、升華的終極味道!
“我的媽呀……”
二埋汰和三狗子看傻了,口水徹底失控,順著嘴角往下淌都忘了擦。
這味兒,太他媽霸道了!
熏了約莫半分鐘,陳光陽迅速把笸籮端開,放到旁邊通風(fēng)處。
煙霧散去,笸籮里的景象讓二埋汰和三狗子同時“咕咚”咽了口唾沫。
原本軟塌的干豆腐條,此刻脫胎換骨!
每一條都呈現(xiàn)出深沉油潤的琥珀色,表面似乎凝結(jié)了一層薄薄的、誘人的油光,微微卷曲,質(zhì)地看起來變得緊實而富有韌性。
那獨特的熏香混合著鹵香,像只無形的手,死死攥住了人的嗅覺和味蕾。
“嘗嘗吧,小心燙。”陳光陽自己也忍不住,率先捏起一根還帶著余溫的熏豆腐條。
二埋汰和三狗子哪還忍得住,餓虎撲食般各抓了一大把!
二埋汰直接把一整根塞進嘴里,牙齒一合。
“唔!”
一股極其復(fù)雜、極其濃郁、極其霸道的復(fù)合香氣瞬間在口腔里炸開!
首先是那深入骨髓的煙熏火燎氣,帶著炭火的焦香,緊接著是咸鮮醇厚的五香鹵味,花椒的麻意若有若無地刺激著舌尖。
辣椒碎帶來的那一點恰到好處的辛烈猛地一沖,讓人精神一振!
再嚼下去,干豆腐本身被鹵煮熏烤后激發(fā)出的、濃縮到極致的豆香和韌性開始展現(xiàn),越嚼越香,越嚼越有滋味!
那點糖帶來的微妙回甘,巧妙地平衡了所有的咸、香、麻、辣,讓人一口接一口,根本停不下來!
“香!太他媽香了!光陽哥!這…這是神仙吃的吧?”
二埋汰燙得直哈氣,嘴里塞得鼓鼓囊囊,話都說不利索了,眼睛瞪得溜圓,全是難以置信的狂喜。
三狗子更是顧不上腚疼了,蹲在地上,一手捂著屁股,一手不停地往嘴里塞,吃得滿臉油光,含混不清地嚷著:“嗚嗚…值了…這頓搟面杖挨得值了!
大果子要是有這手藝…我天天讓她揍都行…哎呦!”
大概是動作太大扯到了傷處,疼得一咧嘴,但手里的動作絲毫沒停。
陳光陽慢慢嚼著,感受著那豐富的滋味在口中層層遞進,心里也有了底。
他笑道:“咋樣?這‘邊角料’,能變金子不?”
“能!太能了!”二埋汰把嘴里的咽下去,激動地拍著大腿,“哥!這玩意兒叫啥名?五香熏醬干豆腐?尿性!太尿性了!這要是拿到大集上,還不得搶瘋了?”
“光陽哥,這玩意兒…好弄不?成本高不高?”三狗子腦子活,一邊吃一邊已經(jīng)開始算賬了。
干豆腐是自家的,香料自家也有存貨,炭火更是現(xiàn)成的,就費點功夫和柴火。
“好弄!材料都是現(xiàn)成的,關(guān)鍵就是火候和料的比例。”
陳光陽指著那鍋剩下的鹵湯,“這鹵湯是老湯,越鹵越香,下次用,添點水,補點料就成。
熏這步是關(guān)鍵,火大了容易糊,有苦味。
火小了熏不進味。香料不能撒多,多了搶味發(fā)苦,糖和辣椒碎是提味的‘魂兒’,一點點就夠。
你倆多試幾次,摸準(zhǔn)了就行。”
他看著兩個興奮得滿臉放光的兄弟,心里那點關(guān)于洗衣粉和掛歷的念頭又活泛起來。
“這買賣,本小,不扎眼,就支在你倆家灶房都能干。做好了用油紙一包,十根一扎,趕集擺攤,走街串巷,或者讓李鐵軍在他那雜貨鋪帶賣點都行。價錢嘛,”
他掂量了一下手里的熏豆腐條,“比新鮮干豆腐翻個兩三倍,不算黑心!就沖這味兒,這嚼頭,在冬天這能放十天半個月不壞的勁兒,值!”
“翻兩三倍?!”二埋汰掰著手指頭算,眼睛越來越亮。
三狗子也顧不上吃了,騰地站起來,腚上的疼好像都輕了:“哥!教!現(xiàn)在就教!火候咋看?料咋配比?這熏…熏多長時間最好?”
風(fēng)雪還在豆腐坊門外呼嘯,但屋里卻熱氣騰騰,充滿了令人垂涎的奇異濃香和兩個漢子對好日子的火熱憧憬。
陳光陽看著他們,仿佛看到了當(dāng)初那個在冰窟窿里撈魚、在集市上賣豆芽、一門心思想讓老婆孩子過好日子的自己。
他蹲下身,撥弄了一下炭火盆里依舊暗紅的炭塊,火星子微微閃爍。
“急啥?先把這鍋鹵湯的火候給你們講透。
看著這‘蝦眼泡’……”陳光陽的聲音在溫暖的豆腐坊里響起,混合著鹵香與熏煙的氣息,透著一種踏實的煙火氣。
他細(xì)致地講解著鹵湯火候的把握,如何觀察那細(xì)密均勻的小氣泡來判斷溫度,如何根據(jù)干豆腐的質(zhì)地調(diào)整鹵煮時間。
又詳細(xì)說了香料的比例:“八角是主香,但不能多,多了發(fā)悶。
花椒提麻,手心一小撮就夠,要的就是那一點若有若無的勁兒;桂皮增厚,一小塊掰碎;香葉兩片提清氣。
小茴香一小撮,回口好;辣椒看人,不能吃辣的少放,能吃辣的,搓碎連籽放,那點辣味兒是‘提神’的,糖是‘和事佬’,一小撮,吃不出甜,就為了壓住可能的苦澀,讓味道更圓潤……”
三狗子和二埋汰雖然只懵逼,但是兩遍之后也全都看明白了。
然后這才著急忙慌的開始試驗了起來。
陳光陽搖了搖頭。
這年月老百姓都太窮了,不然日后鹵點豬蹄子、雞架肯定好賣,事到如今,到是得要再等等了。
陳光陽正看著倆人整干豆腐,自己也思索起來了明年的計劃。
雖然老產(chǎn)業(yè)有創(chuàng)新。
但是陳光陽的新產(chǎn)業(yè)也不少。
那爛石坡的葡萄種植需要人。
那紅星市的大院子也需要人。
酒廠這邊重新建造也需要人!
而且這其中所有的東西全都是牽一發(fā)而動全身,所以陳光陽的鬧心事兒也不少。
比如酒廠建好了,閆北負(fù)責(zé)釀酒,那和軍隊對接誰來?
紅星市的飯店“陳記私房菜”要是開業(yè)了,宮師傅過去紅星市,那東風(fēng)縣誰來坐鎮(zhèn)?
登登登,這全都是問題!
明年一開春,山野菜繼續(xù)讓二埋汰跑是不是有點大材小用了?
三狗子一直跟著自己,要負(fù)責(zé)那一灘?
隨著陳光陽的成長,這都是問題。
撓了撓頭,壓了壓自己的煩惱,陳光陽也咧了咧嘴。
不管咋說,先等過完年再說!
正要嘗嘗他倆弄得干豆腐呢,李錚就快步跑了過來了。
看見陳光陽就開始呼喊:“師父師父!咱家有人找你!”
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626、陳光陽的發(fā)財新思路
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