五月的風(fēng)漸漸褪去了春日的溫軟。
日頭一高，空氣里便漫開(kāi)灼熱的氣息，連廊下的青石板都曬得發(fā)燙。
江茉晨起對(duì)賬，指尖觸到賬本邊緣，竟覺(jué)出幾分暖意。
她抬手?jǐn)n了攏面紗，目光落在窗外。
石榴花正開(kāi)得濃烈，一簇簇艷紅綴在枝頭，連風(fēng)掠過(guò)都帶著燥熱的甜香。
這般熱天，食客們怕是很多菜都吃不下了。
江茉放下筆，指尖敲了敲桌面。
前些日子推出的烤鴨雖仍受歡迎，可正午時(shí)分堂內(nèi)的客人明顯少了，大多是趁著早晚涼爽時(shí)來(lái)。
江茉思忖著，突然想起前世盛夏常吃的燒烤，油脂在炭火上滋滋作響，肉香混著孜然的氣息，配著冰飲下肚，最是解膩消暑。
這念頭一旦冒出來(lái)，便壓不住，她當(dāng)即起身喊來(lái)青柑。
青柑正端著浸了井水的帕子進(jìn)來(lái)，見(jiàn)江茉站在窗前，連忙遞過(guò)帕子。
“老板，這天兒是越來(lái)越熱了，您要不要去后院樹(shù)蔭下歇會(huì)兒？”
江茉接過(guò)帕子擦了擦手，眼底帶著笑意。
“歇不得，我要你跑趟腿，去東市的鐵匠鋪，我要定制幾個(gè)燒烤爐。”
她頓了頓，走到桌邊畫(huà)了張簡(jiǎn)易的圖紙，“爐身要寬兩尺，深一尺五，兩側(cè)留通風(fēng)口，底下要能抽拉的炭盒，方便換炭。爐面分兩層，上層架鐵網(wǎng)，下層能放盤(pán)接油，再打十根一尺長(zhǎng)的鐵簽子，要磨得光滑些，別扎手。定完這些，你再跑一趟木工鋪?zhàn)樱I(mǎi)一些竹簽子。”
青柑湊過(guò)來(lái)看圖紙，越看越好奇。
“老板，這燒烤爐是做什么用的？聽(tīng)著倒新鮮。”
難不成又是烤肉的嗎？
“做出來(lái)你就知道了，讓你流口水的好東西。”
江茉笑著把圖紙折好遞過(guò)去，“跟鐵匠說(shuō)，盡量趕在三日內(nèi)做好，工錢(qián)按市價(jià)加倍。”
青柑接過(guò)圖紙應(yīng)了聲，腳步輕快地往外走，剛到門(mén)口就撞見(jiàn)銀鈴提著食盒回來(lái)。
銀鈴見(jiàn)她急匆匆的，忍不住問(wèn)：“這是要去哪兒？”
“去給老板定制燒烤爐！”青柑揚(yáng)了揚(yáng)手里的圖紙，“等做好了有好吃的，你且等著吧。”
說(shuō)罷便快步消失在巷口。
銀鈴愣了愣，轉(zhuǎn)身走進(jìn)大堂，見(jiàn)江茉正低頭整理食材清單，湊過(guò)去問(wèn)：“老板，青柑說(shuō)的燒烤爐，是要做新吃食嗎？”
江茉點(diǎn)頭，把清單推給她看。
“天熱了，想做些燒烤。你去把荔枝叫過(guò)來(lái)，讓她去采買(mǎi)些肉回來(lái)，羊肉要肋條，帶點(diǎn)肥的吃起來(lái)香，牛肉選牛里脊，豬肉要梅花肉，肥瘦相間最適合烤。對(duì)了，再買(mǎi)些牛下水，雞翅、雞爪，還有蘑菇，都要新鮮的，有小黃魚(yú)也來(lái)幾條。”
銀鈴剛應(yīng)下，荔枝就掀著簾子進(jìn)來(lái)了，手里還攥著一把剛摘的花。
“老板，我剛在后院摘了些茉莉，您要不要插在花瓶里？”
“先把花放著，有更重要的事找你。”
江茉把清單遞給她，“過(guò)幾日你去采買(mǎi)這些食材，肉要現(xiàn)宰的，回來(lái)后先放井里冰著，別讓天熱壞了。”
她想起前世烤串的講究，又補(bǔ)充道，“羊肉讓店家剔去筋膜，切成兩指寬的塊，牛肉要逆著紋理切薄片，再讓他送些牛板油來(lái)，梅花肉切成厚片，別太薄，烤出來(lái)才多汁。”
荔枝接過(guò)清單，掃了一眼就樂(lè)了。
“老板這是要做新吃食？沒(méi)問(wèn)題！保準(zhǔn)挑最好的肉回來(lái)！”
她把茉莉花往銀鈴手里一塞，拎著藤筐就往外跑，裙角掃過(guò)門(mén)檻，帶起一陣風(fēng)。
等待的三日江茉沒(méi)閑著。
她讓彭師傅把后院角落收拾出來(lái)，清理出一塊平整的空地，又讓孟舟去買(mǎi)了些炭。
松木炭燒起來(lái)煙少，還帶著淡淡的松木香，烤出來(lái)的肉更添風(fēng)味。
孟舟劈柴的活兒干得利落，不一會(huì)兒就劈了滿滿一筐，碼在墻角，用布蓋著防潮。
第三日午后，鐵匠親自把燒烤爐送了來(lái)。
鐵爐通體烏黑，打磨得發(fā)亮，兩側(cè)的通風(fēng)口帶著花紋，抽拉式的炭盒順滑不卡頓，上層的鐵網(wǎng)網(wǎng)格均勻，看著就結(jié)實(shí)。
鐵匠擦了擦汗：“江姑娘，您要的爐子做好了，您瞧瞧合不合心意？”
江茉指尖敲了敲爐身，聲音清脆。
“勞煩師傅了，做得很好。”
她讓孟舟把爐子搬到后院空地，又讓青柑端來(lái)涼茶給鐵匠，才算安置妥當(dāng)。
“江姑娘，聽(tīng)說(shuō)這是爐子？我第一次見(jiàn)這樣特別的爐子，是做什么的？”鐵匠實(shí)在沒(méi)忍住。
他干鐵匠幾十年了，第一次見(jiàn)這樣奇怪的爐子。
桃源居這位老板，總是給他一些奇奇怪怪的爐子和鍋?zhàn)訄D紙。
江茉聽(tīng)鐵匠問(wèn)起，眼底笑意更濃，指了指爐身上層的鐵網(wǎng)。
“這是用來(lái)烤肉的，等炭火燃起，把肉串架在網(wǎng)上，油脂滴在下層的接油盤(pán)里，既干凈又不會(huì)有明火燎糊肉串。”
她想起前世燒烤時(shí)的熱鬧場(chǎng)景，補(bǔ)充道，“夏天天熱，食客們不愛(ài)吃油膩的熱菜，用這爐子烤些肉串，配著冰飲，最是解膩消暑。”
鐵匠聽(tīng)得連連點(diǎn)頭，伸手摸了摸光滑的鐵網(wǎng)。
“還是江姑娘會(huì)想點(diǎn)子，這爐子設(shè)計(jì)得巧，既好用又省炭。等您這新吃食推出了，我也帶著家里人來(lái)嘗嘗鮮。”
江茉笑著應(yīng)下，目送鐵匠離開(kāi)后，轉(zhuǎn)身就見(jiàn)孟舟正圍著燒烤爐打轉(zhuǎn)，手指忍不住碰了碰冰涼的爐身。
“老板，這爐子看著就結(jié)實(shí)，明天是不是就能烤串了？”
孟舟眼里滿是期待，前幾日聽(tīng)江茉說(shuō)要做燒烤，他就一直惦記著，這會(huì)兒見(jiàn)爐子到了，更是按捺不住想試試。
江茉拍了拍爐身：“不需要明日，一會(huì)兒處理好食材就烤串給你們吃。”
食材都是今日買(mǎi)的，明日吃豈不是要壞掉。
傍晚時(shí)分，日頭西斜，熱氣漸漸散去。
荔枝早就采買(mǎi)回來(lái)了，此刻正和銀鈴在后院處理食材。
江茉走過(guò)去就見(jiàn)荔枝正給羊肉塊拌料。
她按江茉說(shuō)的，把羊肉放在大瓷盆里，加了姜末、蒜末、料酒，又撒了些鹽和生抽，正用手反復(fù)抓揉，讓調(diào)料裹滿每一塊肉。
“老板，您快來(lái)看看！”荔枝見(jiàn)江茉過(guò)來(lái)，連忙招手，“這羊肉我挑的都是肋條，您看這肥瘦，烤出來(lái)肯定香！”
江茉低頭一看，瓷盆里的羊肉塊紅白相間，脂肪分布均勻，抓揉過(guò)后，肉質(zhì)都顯得軟嫩了些。
她點(diǎn)點(diǎn)頭，拿起一旁的孜然粉和辣椒粉。
“等會(huì)兒腌半個(gè)時(shí)辰，讓味道滲進(jìn)去。牛肉呢？”
“在這兒呢！”銀鈴端過(guò)另一個(gè)瓷盆，里面是切好的牛肉片，上面鋪著一層牛板油，“您說(shuō)讓用牛板油裹著，防止烤的時(shí)候太干。”
“沒(méi)錯(cuò)。”江茉拿起一片牛肉，薄而透光，逆著紋理切的斷面清晰可見(jiàn)，“等會(huì)兒烤的時(shí)候，牛板油化了，油分滲進(jìn)肉里，才夠嫩。”
她又看向旁邊的梅花肉，已經(jīng)切成了厚片，用醬油、蜂蜜、五香粉腌著，顏色紅亮，聞著就有淡淡的甜香。
腌好肉用竹簽子串起來(lái)。
孟舟和彭師傅也過(guò)來(lái)幫忙，彭師傅把炭放進(jìn)燒烤爐的炭盒里，用火種引燃，不多時(shí)就冒出淡淡的青煙，松木香彌漫開(kāi)來(lái)。
孟舟則在一旁準(zhǔn)備鐵簽子，把洗干凈的蘑菇切成塊，串在簽子上，和肉串分開(kāi)放置。
青柑站在一旁，看著眾人忙碌，忍不住問(wèn)：“老板，這燒烤到底怎么烤啊？要不要我?guī)兔f東西？”
“等會(huì)兒炭燒紅了，你就幫我遞串好的肉串。”
她見(jiàn)爐子里的木炭已經(jīng)燒得通紅，表面泛著白灰，便拿起鐵網(wǎng)架在爐上，用刷子蘸了點(diǎn)油。
在鐵網(wǎng)上刷了一層是為了防止肉粘在網(wǎng)上。
先烤的是羊肉。
江茉拿起一串羊肉，肥瘦相間的肉塊串在鐵簽上，油光锃亮。
她把肉串架在鐵網(wǎng)上，一接觸炭火，就聽(tīng)見(jiàn)滋啦一聲脆響，油脂瞬間滲出，滴在木炭上，騰起一小股青煙，帶著濃郁的肉香瞬間散開(kāi)。
“好香啊！”青柑忍不住吸了吸鼻子，眼睛都亮了。
鳶尾一句話不說(shuō)，眼睛直勾勾盯著烤架，圍著江茉團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
好香好香好香嗚嗚嗚。
什么時(shí)候能吃啊。
江茉手腕輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鐵簽，讓羊肉均勻受熱。
不多時(shí)羊肉表面就烤得微微焦黃，脂肪漸漸融化，順著簽子往下滴油，落在鐵網(wǎng)下的錫紙盤(pán)里，發(fā)出細(xì)碎的聲響。
她拿起孜然粉，手腕微揚(yáng)，細(xì)密的粉末均勻撒在羊肉上，又撒了少許辣椒粉。
瞬間辛辣的香氣混著肉香，更添幾分誘惑。
“差不多了。”江茉把烤好的羊肉串遞給青柑，“你先嘗嘗，看看味道怎么樣。”
鳶尾眼巴巴想吃。
可江茉沒(méi)給她，她只能心急。
青柑接過(guò)肉串，燙得指尖直捏著簽子轉(zhuǎn)圈圈，吹了好一會(huì)兒才敢咬下一塊。
羊肉外皮的焦香裹著孜然的氣息涌進(jìn)口中。
牙齒咬破羊肉，鮮嫩的汁水在口腔里蔓延，肥油香潤(rùn)，瘦肉緊實(shí)，一口下去滿口都是肉香。
“好吃！太好吃了！”
青柑眼睛瞪得溜圓，又咬了一大口，“老板，這羊肉烤得太絕了，比我去年在鄉(xiāng)下吃的烤肉香十倍！”
銀鈴和荔枝也湊過(guò)來(lái)，江茉又拿了幾串羊肉遞給她們。
銀鈴邊吃邊點(diǎn)頭贊道：“這孜然的味道也很特別，配著羊肉一點(diǎn)都不膻，反而更鮮了。”
荔枝偏愛(ài)帶肥的部分，嚼著外皮的焦脆，滿足地瞇起眼睛。
“要是再配碗井里鎮(zhèn)的酸梅湯，就更美了！”
江茉笑著繼續(xù)烤串，這次換了牛肉。
牛肉片薄，烤起來(lái)要更講究火候，她把串好的牛肉串架在鐵網(wǎng)上，眼睛盯著肉片的顏色。
不過(guò)片刻，牛肉的邊緣就卷了起來(lái)，顏色從鮮紅變成淡粉，又漸漸轉(zhuǎn)為深褐。
她迅速撒上鹽和黑胡椒，再刷了一層薄薄的蜂蜜，蜂蜜遇熱瞬間融化，在肉片表面裹上一層亮閃閃的糖衣，甜香混著肉香，勾得人舌尖直發(fā)癢。
“孟舟，你試試這個(gè)牛肉串。”
江茉把烤好的牛肉串遞給孟舟。
孟舟起初還很靦腆，如今已經(jīng)放得開(kāi)，接過(guò)串就咬了一口。
牛肉片入口極嫩，牙齒幾乎不用用力就咬開(kāi)了，黑胡椒的辛辣帶著蜂蜜的甜潤(rùn)，在舌尖層層遞進(jìn)，肉質(zhì)的鮮與調(diào)料的香完美融合。
他忍不住感嘆，扭頭對(duì)彭師傅說(shuō)：“彭師傅，您聞這香味，比咱們后廚炒的菜還勾人！”
小師傅總有那么多好吃的點(diǎn)子讓他無(wú)比震撼。
他這才來(lái)兩個(gè)月，若是兩年，那就美死他了。
彭師傅站在一旁，手里正幫著串梅花肉，聞言笑了笑。
“這烤串的法子確實(shí)新奇，火候掌握得好，肉就嫩得很。”
他看江茉烤得熟練，偶爾也會(huì)幫著翻動(dòng)鐵簽。
不得不說(shuō)，確實(shí)新奇。
以前大伙兒只想著串根樹(shù)枝架在火堆上烤，哪里想過(guò)這么精細(xì)的活兒。
烤完肉串，江茉又烤了些素菜。
彭師傅看著江茉將烤得微微發(fā)皺的蘑菇串遞過(guò)來(lái)，伸手接過(guò)簽子。
他平日里在后廚掌勺，經(jīng)手的山珍海味不少，可這般用炭火直接烤的蘑菇，真的好吃嗎？？
蘑菇菌蓋邊緣泛著淡淡的焦黃色，傘褶里還凝著幾滴透亮的汁水，松木香混著菌子特有的鮮氣，順著鼻尖往心里鉆。
聞著還行。
他咬了一小口菌蓋，透出幾分韌勁，再往下嚼，內(nèi)里的軟嫩瞬間碎開(kāi)，藏在傘褶里的汁水順著舌尖漫開(kāi)，滿是清鮮。
炭火的焦香裹著菌肉的本味，沒(méi)有多余調(diào)料的遮掩，只靠一點(diǎn)鹽提味，卻比任何濃油赤醬的做法都更顯突出。
“這蘑菇烤得好！”
彭師傅贊了聲，又咬下一塊菌柄。
菌柄烤得不算軟爛，還留著幾分脆勁，嚼起來(lái)咯吱作響。
“以前蘑菇都是燉湯的，沒(méi)想到這么一烤，鮮味反倒更突出了，還多了股炭火的香，吃著不膩，配肉串正好解膩。”
妙啊，太妙了！
江茉正忙著給下一串牛板油串翻面。
“蘑菇吸味，烤的時(shí)候不用多放調(diào)料，靠炭火的溫度把鮮味逼出來(lái)就夠了。還可以試試烤香菇，比這個(gè)更肥厚，烤出來(lái)汁水更多。”
她也很愛(ài)烤蘑菇。
還有其他素菜，若是有青椒，洋蔥土豆也不錯(cuò)，搭配吃正美味。